主料：
青鱼（草鱼）1000克
辅料：
黄豆芽400克，姜片十片，大葱一根切大段，香菜50克，水煮鱼调料一包，料酒，生粉两大勺，白糖一大勺
做法：
1、鱼买回来后切成鱼片，切的时候顺着鱼骨的方向斜着切，切成鱼片，翻过来再 从鱼骨的方向切鱼片，最后切完鱼片剩下鱼架了。鱼片切好后洗净然后装在一个大碗里，倒入50ML料酒和两大勺生粉拌匀，切忌不要放盐，放置两个小时左右，这点很重要，不要图省事腌一会就去做，否则鱼片会很老的。
2、黄豆芽摘去尾部，冼净后沥干水分，锅里放半锅水，水里放点盐跟油，水开以后把黄豆芽倒入锅内煮三分钟左右捞起倒入一个大碗中，要足够大，用来盛水煮鱼用的，黄豆芽是用来铺底的。
3、锅里烧热油150ML（大概就是吃饭的饭碗一碗左右），爆香姜片和大葱，然后倒入水煮鱼调料翻炒，这个时候加一大勺糖，翻炒一分钟左右加200ML水煮开后先加入鱼骨，沸腾后快速加鱼片煮个两分钟左右洒上切成段的香菜倒入铺好黄豆芽的大碗里，这时洗净锅再热油50ML，油烧好后浇在鱼片上就完成了，不怕辣的可以在淋油前洒一些辣椒粉在鱼片上，然后浇热油更香。
食源小贴士：
天府传说
 
天府传说介绍
入座天府之地，品尝蜀中美味。请来天府传说。
天府传说对改良川菜的精妙手艺，莫过于让嗜辣者痛快，而不嗜辣者也能满意而归。天府的菜融合了几点重要的元素：浓油出酱、一菜多吃、色彩出众，且辣的程度也可根据个人的喜好来选择。
地址 上海市浦东新区张杨路579号三鑫大厦5楼（近崂山西路） 邮编:200120
交通方式 轨道交通一号线 东昌路站 2号出口 公交车 5分钟 ；82、130、773、783路 第一八佰伴站 步行 3分钟 ；314、338、339、789路 第一八佰伴站 步行 3分钟
电话 021-58353400
人均消费 80元 (午餐: 30元)营业时间 周一至周日 11:00 ～22:30 休息日 全年无休
总座位数 260个
信用卡 银联 VISA 万事达（MASTER） JCB
免费停车场 公用
设备服务 有英语菜单 有儿童用椅子 有葡萄酒窖
餐厅网址 http://www.deverca.com 电子邮件 cn_diana@126.com |
