原料：
    草鱼300克，蒸肉米粉100克，荷叶1张，姜、葱、蒜、香菜、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、盐、胡椒、红酱油、鲜汤、色拉油各适量。

制作过程：
    1、草鱼洗净，剁成2厘米宽、5厘米长的条；姜蒜切米；葱切细花。
    2、鱼条入盆，加盐、胡椒、料酒、姜蒜米、郫县豆瓣（先用温油炒香）、醪糟汁、红（甜）酱油、鲜汤、色拉油拌匀。
    3、荷叶入沸水锅中略烫，捞起垫于竹笼内，将鱼条平铺于荷叶上。
    4、上笼旺火蒸至鱼条和米粉熟。
    5、取出后表面撒上葱花即可。

特点：
    肉质细嫩，鲜香微辣。

注意事项：
   1、荷叶以选用鲜荷叶为佳，若无鲜荷叶，干荷叶也可。
   2、在烫制荷叶时，以烫软即可，不可久煮，否则会失去荷叶的清香味。
   3、草鱼腌制时间要够，否则不入味。
   4、此菜宜用旺火蒸，在短时间内将鱼蒸熟即可，防止久蒸肉老。

营养指数：
   草鱼鲜嫩少刺，含丰富的不饱和脂肪酸，可防治心血管病，既补身，又养颜，兼具平肝、祛风的功效，配以荷叶的清香，更是回味绵长。米粉中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素，爽口滑嫩，易于消化。

食源小贴士：

上海醉美官府宴

上海醉美官府宴介绍
    官府菜是清末民初由官僚谭宗浚父子始创的，迄今已有近百年的历史，建国后由周恩来总理点名保护，唯一保存下来著名的官府菜.曾有"食界无口不夸谭"之美称，亦有"其味之鲜美可口，虽南王不易也"的评价。
    谭家菜有四大特点：其一，口味甜咸适中，南北皆宜；其二，讲究原汁原味；其三，选料精，加工细；其四，火候足，下料狠。醉美官府宴秉官府菜之精粹，吸取当今流行之新风。无论从味、型、色都有独到之处，扬前人之所长，拓今人之新创。正是走秉承拓新之路，显皇家宝贵之风。

地址 上海市徐汇区淮海西路1号（近华山路）    邮编:200030
交通方式 926路  交通大学站  步行 3分钟；轨道交通一号线  徐家汇站  12号出口  步行 10分钟
电话 021-62817888 021-62819888  传真  021-62819888
人均消费500元   (午餐: 500元)
营业时间 周一至周日   11:00 ～22:00 休息日 全年无休
总座位数88个
信用卡银联 VISA 美国运通（AE） 万事达（MASTER） JCB 汇财卡 日财金卡 大来（DINERS）
免费停车场 公用 --
设备服务 有英语菜单 有英语服务 有日语服务 有儿童用椅子
餐厅网址http://www.shzuimei.com